ALMA

Un racimo exprimido no es un desecho. Es riqueza, trabajo, pasión.
Nosotros capturamos el alma y le damos una nueva forma.
De materia se transforma en alcohol.

BRANDY

Nos tomamos todo el tiempo necesario

¿Qué es lo que se imaginan cada vez que saborean una buena copa de brandy? Seguramente calor, vigor, gusto, el aroma del roble. Yo también siento el paso lento del tiempo, las huellas del pasado, el arte y el cuidado del hombre.

Pocos saben que los primeros textos escritos sobre la fabricación del brandy los encontramos en los documentos de carga de los mercaderes holandeses del siglo XVI. Importaban este destilado de Francia occidental para revenderlo en Europa del Norte. Les volvía locos.

Tanto que el nombre que se usa hoy, brandy, deriva justo de la abreviación de la palabra flamenca “brandewin”, o sea “vino quemado” o “vino hervido”.

En realidad, no se debería hablar de vino sino de aguardiente. Porque el “brandy italiano” no es otra cosa que un aguardiente envejecido en barriles de roble durante un periodo de tiempo que debe ser superior a un año.

En la destilería Di Lorenzo estamos entre los mayores productores de brandy de Europa. Somos pocos los que tenemos reservas superiores a los veinte años de envejecimiento.

Hemos apostado cuando nadie quería hacerlo. Hoy lo exportamos a Europa: Alemania, Francia, pero también a los países de la antigua Yugoslavia y a Rusia.

Para hacerlo seleccionamos los mejores vinos de mesa italianos gracias a uno de los más importantes enólogos italianos: Romano Savina.

Después los destilamos, convirtiéndolos en aguardiente en nuestra planta de Ponte Valleceppi, a las afueras de Perugia, y, para acabar, los hacemos envejecer en bodegas repartidas en diferentes lugares de Italia (situadas de forma estratégica para llegar a los mercados de destino).

Naturalmente los barriles se someten al control del Estado, que comprueba el envejecimiento efectivo. Y en cada barrica de roble están marcadas las características fundamentales, el origen y los análisis periódicos.

Porque para nosotros es importante ofrecer un producto que tenga carácter. Que transmita pasión.

Sin prisas.

Porque para producir un buen brandy hace falta tiempo, y nosotros nos tomamos todo el necesario.

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GRAPPA

El corazón del placer

La grappa es un milagro de pureza. Entre los destilados, es la única que nace de la transformación de una materia sólida, el hollejo.

Es el último regalo de la vid, que muriendo, eleva “su” alma en los sarmientos y renace cayendo, transformándose en “espíritu líquido”, vida y calor.

En Di Lorenzo este milagro se va transmitiendo desde 1888. Y hoy como entonces es uno de nuestros productos por excelencia, apreciado y reconocido: Grappa di Sarno.

Para realizarla hacemos las cosas de la manera más sencilla posible.

Elegimos las mejores materias primas.

Es decir, hollejo de uvas varietales fresquísimas, transformadas en vino exclusivamente en Italia como Chianti, Moscato, Montepulciano, o Chardonnay, Aglianico, Merlot o Sangiovese, Lambrusco, y también Sagrantino, Rosso di Montefalco, y muchos más.

Utilizamos los instrumentos antiguos.

Tenemos una instalación tradicional de columnas con cúpula completamente de cobre. El cobre se une químicamente con algunas moléculas que contienen azufre, presentes de forma natural en el hollejo y con un olor desagradable. Las hace precipitar, permitiendo eliminarlas fácilmente de la elaboración.

Desde siempre ponemos la misma atención en el proceso de producción.

Adoptamos, por ejemplo, una doble destilación a presión atmosférica. Ésto nos permite conservar el aroma y el gusto de las uvas que hemos elaborado. Eliminamos la cabeza y la cola de la grappa, la parte inicial y la final, y nos quedamos solo con el corazón.

El resultado es un destilado talmente puro que su calidad es reconocida y premiada.

Una parte la embotellamos con la marca “Grappa Di Sarno” o por cuenta de terceros, pero el resto lo vendemos a las marchas más prestigiosas italianas y solo a ellas. Porque solo se puede denominar grappa si el producto se obtiene de la destilación de hollejo de uvas italianas elaboradas en alambiques dentro de nuestro país.

Es el corazón de nuestra producción, nuestra bandera. Desde hace años.

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AGUARDIENTE Y DESTILADO DE VINO

La calidad en cantidad

“Aqua vitae”, es decir, el agua de la vida.

Aunque su nombre se pierde en la noche del tiempo – la etimología de la palabra está asociada con la alquimia, derivada de la antigua práctica de destilación de hierbas aromáticas que en Italia tuvo una gran difusión durante la Edad Media – un término nunca ha sido tan adecuado para la razón de existir de nuestra empresa.

El aguardiente ha sido uno de nuestros caballos de batalla durante muchos años.

Éste ha hecho que Di Lorenzo sea, desde principios del año 2000, una marca reconocida en toda Europa, gracias también a su transformación en “brandy italiano”. Ha permitido nuestra expansión, que tuviéramos solidez económica. Y ha permitido a Italia estar entre los principales países en cuanto a producción, junto a Francia, España y Grecia.

Ésto hasta el año 2008. Cuando la reforma europea del mercado vitivinícola ha creado una nueva jerarquía. Actualmente es España, con una legislación interna favorable, la nación líder en el sector.

De todas formas, Di Lorenzo sigue siendo uno de los productores más refinados.

Somos capaces de destilar grandes cantidades con una calidad muy alta. Una parte está destinada al envejecimiento, mientras que el resto es introducida en el mercado.

El destilado se obtiene, sin embargo, de los vinos menos nobles.

Pero siempre es un componente fundamental como base para los licores en toda Europa, gracias a la conservación del gusto y del aroma de la materia prima.

De la misma manera que para el aguardiente, la reforma europea del año 2008 no ha ayudado a su comercialización. Por lo que actualmente la producción en Italia ha ido disminuyendo un poco.

En cualquier caso, gracias a las estructuras de nuestra destilería, podemos adaptarnos a la demanda con la máxima ductilidad. Incluso en el caso de una fuerte demanda sabemos cómo satisfacer cada tipo de pedido.

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