ÂME

Une grappe pressée n’est pas un rebut. C’est de la richesse, du travail, de la passion.
Nous capturons son âme et nous lui donnons une nouvelle forme.
De la matière, elle devient esprit.

BRANDY

Nous prenons tout le temps qui est nécessaire

Qu’est-ce que vous imaginez chaque fois que vous savourez un bon verre de brandy ? Certainement de la chaleur, de l’énergie, du goût, l’arôme du rouvre. Moi je sens également le temps qui s’écoule lentement, les traces du passé, l’art et le soin de l’homme.

Peu de gens savent que les premiers témoignages écrits sur la production du brandy nous les retrouvons dans les documents de chargement des marchands hollandais du XVIe siècle. Ils importaient cet alcool distillé de la France occidentale pour ensuite le revendre en Europe du Nord. Ils en étaient fous.

Si bien que le nom employé aujourd’hui, brandy, provient précisément de l’abréviation du mot flamand « brandewin », c’est-à-dire « vin brûlé » ou « vin bouilli ».

En réalité, on ne devrait pas parlé de vin mais d’eau-de-vie. Car le « brandy italien » n’est autre qu’une eau-de-vie vieillie dans des tonneaux de rouvre pendant une durée supérieure à un an.

Di Lorenzo compte parmi les plus grands producteurs de brandy en Europe. Un nombre limité à avoir des réserves supérieures à vingt ans de vieillissement.

Nous avons misé dessus lorsque personne d’autre ne voulait le faire. Aujourd’hui, nous l’exportons en Europe : en Allemagne, en France mais également dans les pays de l’ex Yougoslavie et en Russie.

Pour cela, nous sélectionnons les meilleurs vins de table italiens grâce à l’un des plus grands œnologues italiens : Romano Savina.

Puis nous les distillons, en les transformant en eau-de-vie, dans notre usine de Ponte Valleceppi, aux portes de Pérouse et enfin nous le faisons vieillir dans des entrepôts situés aux quatre coins de l’Italie (placés stratégiquement pour atteindre les marchés de référence).

Les tonneaux sont bien sûr placés sous la surveillance de l’État, qui vérifie leur vieillissement effectif. Et sur chaque fût de rouvre, les caractéristiques fondamentales, la provenance et les analyses périodiques sont inscrites.

Car nous tenons à offrir un produit qui ait du caractère. Qui transmette de la passion.

Sans aucune précipitation.

Car pour produire un bon brandy, il faut du temps et nous nous prenons tout celui qui est nécessaire.

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GRAPPA

Le cœur du plaisir

La grappa est un miracle de pureté. Parmi les différents alcools, c’est le seul qui est issu de la transformation d’une matière solide, le marc de raisin.

C’est le dernier cadeau de la vigne, qui en mourant élève « son » âme dans les cornues et renaît en tombant et devenant alors « esprit liquide », vie et chaleur.

Chez Di Lorenzo, ce miracle se transmet depuis 1888. Et de nos jours comme à l’époque, c’est l’un de nos produits d’excellence, apprécié et reconnu : Grappa di Sarno.

Pour le réaliser, nous faisons les choses le plus simplement possible.

Nous choisissons les meilleures matières premières.

C’est-à-dire des marcs de raisins provenant d’un unique cépage très frais, vinifiés exclusivement en Italie tels que Chianti, Moscato, Montepulciano, ou bien Chardonnay, Aglianico, Merlot ou Sangiovese, Lambrusco, et encore Sagrantino, Rosso di Montefalco et beaucoup d’autres.

Nous utilisons les outils de l’époque.

Nous disposons d’une installation traditionnelle équipée de colonnes à calottes entièrement en cuivre. Le cuivre se lie chimiquement avec certaines molécules contenant du souffre, présentes naturellement dans les marcs de raisin et d’une odeur désagréable. Il les fait tomber, nous permettant ainsi de les écarter facilement de la fabrication.

Depuis toujours, nous accordons le même soin dans le procédé de production.

Nous adoptons par exemple une double distillation à pression atmosphérique. Cela nous permet de conserver l’arôme et le goût des raisins que nous avons traités. Nous éliminons la tête et la queue de la grappa, la partie initiale et finale et nous gardons uniquement le cœur.

Il en résulte un alcool tellement pur que sa qualité est reconnue et récompensée.

Nous mettons une partie en bouteille sous la marque « Grappa Di Sarno » ou pour le compte de tiers, mais le reste, nous le vendons aux marques italiennes les plus prestigieuses et seulement à celles-ci. Car le produit peut être appelé grappa seulement s’il est obtenu par la distillation de marcs de raisin italiens travaillés dans des alambics sur le territoire italien.

C’est le cœur de notre production, notre drapeau. Depuis des années.

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EAU-DE-VIE ET ALCOOL DE VIN

La qualité en quantité

« Aqua vitae » c’est-à-dire l’eau de la vie.

Même si son nom remonte à la nuit des temps – l’étymologie du mot est lié à l’alchimie comme une extension de l’ancienne pratique de distillation d’herbes aromatiques qui en Italie fut largement diffusée au Moyen-âge – aucun terme n’a jamais été aussi bien trouvé pour l’existence de notre entreprise.

L’eau-de-vie a été notre cheval de bataille pendant plusieurs années.

C’est grâce à elle que la société Di Lorenzo est devenue au début des années 2000, une marque reconnue dans toute l’Europe, grâce aussi à sa transformation en « brandy italien ». Elle nous a permis de nous développer, d’acquérir une solidité économique. Et elle a permis à l’Italie de compter parmi les principaux pays pour sa production avec la France, l’Espagne et la Grèce.

Ceci jusqu’en 2008. Lorsque la réforme européenne du marché vitivinicole a en effet créé une nouvelle hiérarchie. Aujourd’hui, c’est l’Espagne, bénéficiant d’une législation interne favorable, qui est la nation leader dans le secteur.

Di Lorenzo reste tout de même l’un des producteurs les plus raffinés.

Nous sommes en mesure d’en distiller de grandes quantités tout en assurant une excellente qualité. Nous destinons une partie au vieillissement tandis que ce qui reste nous le mettons sur le marché.

En revanche, l’alcool est obtenu de vins moins nobles.

Mais il reste un composant fondamental comme base pour les liqueurs dans toute l’Europe, grâce à la conservation du goût et de l’arôme de la matière première.

Comme pour l’eau-de-vie, la réforme européenne de 2008 n’a pas aidé sa commercialisation. C’est pourquoi, aujourd’hui la production en Italie a un peu diminué.

Les structures de notre distillerie nous permettent de nous adapter tout de même à la demande avec une extrême ductilité. Même en cas de forte demande, nous savons solder tout type de commande.

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